Basic Gastronomy

Universidade do Sul de Santa Catarina

Course Description

  • Course Name

    Basic Gastronomy

  • Host University

    Universidade do Sul de Santa Catarina

  • Location

    Florianópolis, Brazil

  • Area of Study

    Nutrition and Food Science

  • Language Level

    Advanced

    Hours & Credits

  • Contact Hours

    72
  • Recommended U.S. Semester Credits
    4
  • Recommended U.S. Quarter Units
    7
  • Overview

    Organização, estrutura física, hierárquica, e fluxo de cozinha. Reconhecimento de utensílios e equipamentos básicos. Os cortes e nomenclaturas dos alimentos. Técnicas de pré-preparo, mise-en-place de produção, métodos de cocções. Armazenamento dos alimentos. Manipulação segura e princípios básicos de higiene pessoal e ambiental.