Selection and Recognition of Ingredients (Gastronomy)

Universidade do Sul de Santa Catarina

Course Description

  • Course Name

    Selection and Recognition of Ingredients (Gastronomy)

  • Host University

    Universidade do Sul de Santa Catarina

  • Location

    Florianópolis, Brazil

  • Area of Study

    Nutrition and Food Science

  • Language Level

    Advanced

    Hours & Credits

  • Contact Hours

    72
  • Recommended U.S. Semester Credits
    4
  • Recommended U.S. Quarter Units
    7
  • Overview

    Técnicas de seleção, aquisição, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos. Pesos, medidas, fator de correção e fichas técnicas. Conhecimento das frutas, hortaliças, leguminosas, cereais, carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados, gorduras, açúcares, temperos e alimentos especiais. Conhecimento dos alimentos industrializados, compra, transporte, armazenamento e utilização.