Human Nutrition

Objetivos Generales

1. Comprender la importancia de los procesos nutricionales en los seres vivos y su directa relación con el crecimiento y desarrollo adecuado signo de una buena salud.

2. Estudiar y comprender y determinar que los constituyentes de los alimentos participan activamente en todos los procesos de crecimiento y desarrollo de los seres vivos, para lo cual se estableceran ciertos requerimientos y recomendaciones para la norma chilena, según su valor nutritivo de acuerdo a tablas nacionales, en las distintas etapas de la vida.

3. Elaborar algunas dietas según los diferentes períodos de requerimientos , niños, adolescentes, adultos, deportistas, madre embarazada y otros.

4. Incentivar y educar nuevas y necesarias preferencias alimenticias, como una forma que el futuro profesional pueda trasmitir a su entorno, una moderna conciencia dietetica que modifique algunos hábitos nutricionales que inciden directamente en la salud de la población.

5. Determinar a través de parámetros antropométricos en estado nutricional y establecer algunos análisis de estudio con la población chilena, como una forma de estandarizar criterios y conocer metodologías empleadas actualmente y las deficiencias encontradas en el empleo de tablas internacionales o nacionales. Los futuros profesionales podrán conocer el estado nutricional de sus educandos y podrá recomendar asistencia profesional al respecto.

6. Analizar los problemas ético culturales frente a la enfermedad actual de la obesidad y criterios de intervención para mejorar la calidad de vida de nuestra población.

7. Enfrentar problemas frecuentes de salud familiar en niños y adultos, determinando los cuidados necesarios y el requerimiento de consulta profesional oportuna

Tipo de curso : Teórico Práctico con cuatro horas semanales de Cátedra y dos de Laboratorio

Duración del curso : Un semestre académico

Asistencia : La asistencia es obligatoria en un 80%
Evaluación : Notas de cátedra 50%
Notas de Seminarios 30%
Notas de actividades 20%
Nota del año 100%
Nota del examen NO HABRA EXAMEN

UNIDADES TEMATICAS Y DE APRENDIZAJE

Primera Unidad Temática : Los Nutrientes y su utilización

Unidades de aprendizaje : Constituyentes de los alimentos
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Minerales
Elementos traza
Vitaminas

Segunda Unidad Temática : Requerimientos y Recomendaciones

Unidades de Aprendizaje : Proteínas, Vitaminas y Minerales,
Complementos alimenticios
Alimentos enriquecidos
Alimentos en la Adolescencia
Entrenamiento y competencia

Tercera Unidad Temática : Valor Nutritivo de algunos alimentos y Dietas.

Unidades de aprendizaje : Estudio y análisis por alimentos
Cálculo del contenido en nutrientes
Necesidades nutritivas en determinados
grupos poblacionales,considerando edad,
sexo, actividad y estrato socioeconómico.

Cuarta Unidad Temática : Utilización de las tablas de
composición de los alimentos.

Unidades de aprendizaje : Tablas para alimentos chilenos
Contenido de nutrientes
Tamaño de las raciones
Aditivos alimentarios

Quinta Unidad Temática : La Energía y su relación con el organismo

Unidades de aprendizaje : Consumo de energía
Estimación de las necesidades energéticas
Dietas y aporte calórico
Equilibrio calórico falta de peso obesidad.
La actividad física y la energía
Alimentación y rendimiento de los deportistas.

Sexta Unidad Temática : Evaluación del estado nutricional

Unidades de aprendizaje : Avances en investigación nacional
Diferentes tipos de evaluaciones
Evaluación antropométrica
Normas americanas, francesas, NCHS, chilenas, OMS.
Interpretación y uso de tablas
Estado nutricional y actividad física

Bibliografía Básica

Nutrición
María Angélica Tagle
Ed. Andrés Bello 1º Ed. 1973

Alimentación Normal en Niños y Adolescentes. Teoría y Práctica
R.Ramos Galvan
Ed. El Manual Moderno S.A. de C.V.
México 2001

Nutrición conceptos básicos y aplicaciones
William L. Scheider
Ed. Mc. Graw Hill
México 2001

Nutricion del escolar Chileno, estado actual y
recomendaciones sobre acciones futuras.
Abraham Stekel y Fernando Monckeberg
Universidad de Chile INTA Apuntes 2000

Nutrición Clínica en la infancia
O. Brunsser, F. et al.
Nestle Nutrition
Belgica 1995

Publicaciones científicas INTA Vol.8 9 10 11
1984 2002 Universidad de Chile

Manual de Nutrición
D.Buss, H.Tyler et al
Ed. Acribia,S.A. Zaragoza España
1º Ed. 1999

Tratado de fisiología Médica
Arthur c. Guyton
Interamericana
8ºEd.2001

Guia moderna para una buena nutrición
William L. Scheider
McGraw Hill
México 2000

Conocimientos actuales en nutrición
Varios trabajos de relevancia internacional
INTA CONIN
Universidad de Chile
2000 - 2004

Separatas 2000-2004

Revista Chilena de Anatomia 2000- 2004

Revista Nutrition 2000-2004

Valparaíso, Abril 2004